La cuisson basse température
Si vous voulez avoir une volaille très moelleuse, c'est à basse température qu'il vous faudra le cuire...
Je trouve dommage que l'on ne soit pas plus habitué à cuire les viandes de cette façon car le résultat est vraiment parfait et en plus de cela, pas besoin de s'en occuper.
- Préchauffer le four à 120°C
- Faire juste rapidement dorer la volaille à la cocotte, assaisonnez à votre convenance (bouquet garni, ou à l'ail, au gingembre... tout est permis)
- Disposer dans le plat (ou cocotte) fermé avec 300ml de liquide (vin ou bière ou cidre + eau)
- Enfourner. Il faudra compter 2h pour un poulet ou une pintade, et jusq'à 4h pour un canard ou une oie
Conseil : pour le canard et l'oie, je recommande de découper la volaille et de cuisine de cette façon les cuisses et les ailes. Le magret étant meilleur, à mon goût, cuit tout simplement à la plancha ou à la poelle en étant juste saisi.
A noter :
- La poularde peut se cuisiner comme le chapon ou comme la pintade.
- Le canard peut se cuisiner comme l'oie.
- Il faut éviter de cuisiner la pintade au four.
Chapon en pâte à sel
Ingredients
- 1 chapon
- 1 kg de farine
- 350g de gros sel
- eau
Préparation
- Malaxer la farine et le sel et ajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte homogène de type pâte brisée
- Étaler la pâte et entourer le chapon
- Cuire au four pendant 2h30 à 190°
Oie à la bière
Ingredients
- 1 oie
- 4 échalotes
- sel poivre et herbes de Provence
- 75 cl de bière
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 500g de girolles
Préparation
- Découper l'oie et faire dorer les morceaux puis retirer la graisse de la cocotte
- Faire revenir les morceaux avec l'échalote hachée
- Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence et recouvrir de bière
- Laisser mijoter à petit feu pendant 3h
- Ajouter la moutarde, la crème et les girolles dans la cocotte quelques minutes avant de servir
Pintade aux cèpes
Ingredients
- 1 pintade
- 4 échalotes
- 2 verres de vin blanc
- 500g de cèpes
- 25 cl de crème fraiche liquide
Préparation
- Faire revenir la pintade avec les échalotes hachées
- Saler, poivrer, ajouter les deux verres de vin
- Laisser mijoter à petit feu pendant 1h
- Ajouter les cèpes dans la cocotte durant 20 min et avant de servir verser la crème liquide