La cuisson basse température

Si vous voulez avoir une volaille très moelleuse, c'est à basse température qu'il vous faudra le cuire...
Je trouve dommage que l'on ne soit pas plus habitué à cuire les viandes de cette façon car le résultat est vraiment parfait et en plus de cela, pas besoin de s'en occuper.

Conseil : pour le canard et l'oie, je recommande de découper la volaille et de cuisine de cette façon les cuisses et les ailes. Le magret étant meilleur, à mon goût, cuit tout simplement à la plancha ou à la poelle en étant juste saisi.

A noter :

Chapon en pâte à sel

Ingredients
  • 1 chapon
  • 1 kg de farine
  • 350g de gros sel
  • eau
Préparation
  • Malaxer la farine et le sel et ajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte homogène de type pâte brisée
  • Étaler la pâte et entourer le chapon
  • Cuire au four pendant 2h30 à 190°

Oie à la bière

Ingredients
  • 1 oie
  • 4 échalotes
  • sel poivre et herbes de Provence
  • 75 cl de bière
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 500g de girolles
Préparation
  • Découper l'oie et faire dorer les morceaux puis retirer la graisse de la cocotte
  • Faire revenir les morceaux avec l'échalote hachée
  • Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence et recouvrir de bière
  • Laisser mijoter à petit feu pendant 2h
  • Ajouter la moutarde, la crème et les girolles dans la cocotte quelques minutes avant de servir

Pintade aux cèpes

Ingredients
  • 1 pintade
  • 4 échalotes
  • 2 verres de vin blanc
  • 500g de cèpes
  • 25 cl de crème fraiche liquide
Préparation
  • Faire revenir la pintade avec les échalotes hachées
  • Saler, poivrer, ajouter les deux verres de vin
  • Laisser mijoter à petit feu pendant 1h
  • Ajouter les cèpes dans la cocotte durant 20 min et avant de servir verser la crème liquide